如何延長農(nóng)產(chǎn)品壽命，以及如何不依賴有害的化學(xué)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品成熟與腐爛度的控制，推動了對安全可靠的食品儲存替代品需求的增加。2001年6月26日，美國食品和藥物管理局批準(zhǔn)了臭氧，這種氣體是一種強(qiáng)氧化劑，可以作為消毒劑和抗菌劑直接接觸食物。臭氧可以控制所有類型的微生物而不產(chǎn)生鹵代副產(chǎn)品，臭氧的使用包括瓶裝水、軟飲料的處理，處理水的重復(fù)使用，冷卻塔的水的處理和處理設(shè)備。在氣相中，臭氧還應(yīng)用在氣味和霉菌控制以及收獲的農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的儲存和包裝中。當(dāng)應(yīng)用的時候，臭氧分解只產(chǎn)生氧氣，在食品中不產(chǎn)生其他的化學(xué)殘留物。為此很多服務(wù)商向農(nóng)產(chǎn)品廠商提供現(xiàn)場臭氧生成系統(tǒng)，將低劑量的臭氧氣體濃度作為一種安全消毒劑。臭氧可殺死空氣和農(nóng)產(chǎn)品表面的微生物，關(guān)閉孢子的形成過程，并消耗成熟后產(chǎn)生的乙烯。在氧化微生物后，臭氧會立即恢復(fù)到純氧，而不會留下殘留物，保持產(chǎn)品的自然狀態(tài)的味道、質(zhì)地和氣味。種植者、包裝工和加工者能夠延長產(chǎn)品的壽命和市場的可銷售性，并能自然地減少新鮮農(nóng)產(chǎn)品的衰退損失。

在冷藏庫中安裝控制臭氧發(fā)生器的臭氧監(jiān)測儀系統(tǒng)是至關(guān)重要的。O3濃度過低，起不到好的作用；濃度過高，化學(xué)過程就會被破壞。臭氧檢測的方式主要有三種：

1、 紫外分光光度法，精度高，價格高，設(shè)計(jì)難度大，產(chǎn)品體積大。

2、 半導(dǎo)體方法，目前日本、英國、新西蘭等國家都有相應(yīng)的傳感器技術(shù)。

3、 電化學(xué)方法，是最常見的臭氧檢測方法。臭氧傳感器有常規(guī)液態(tài)電化學(xué)、固態(tài)聚合物電化學(xué)，其中后者的使用壽命長一些。